놉스의 나파밸리 라인업, 그리고 위스키 한 잔

그렇다.
스테이크엔 와인. 언젠가부터 이 조합은 그냥 '국룰'이 됐습니다.
메뉴판을 펼치면 자연스럽게 와인 리스트부터 찾게 되죠.
오늘은 이 국룰이 왜 국룰인지, 그리고 국룰 바깥에는 뭐가 있는지 이야기해보려 합니다.

1. 놉스가 나파밸리를 선택한 이유

놉스는 미국 본토 스테이크하우스의 문법을 지향하는 브랜드입니다.
그래서 와인 리스트도 프랑스나 이탈리아가 아닌 미국, 그중에서도 나파밸리 라인업을 중심으로 구성했습니다.

나파밸리는 미국 와인의 심장 같은 지역입니다.
특히 카베르네 소비뇽으로 유명한데, 이 품종 특유의 진한 타닌과 묵직한 바디감이 스테이크의 기름기와 정확히 맞아떨어집니다.
타닌이 지방을 감싸며 입안을 개운하게 정리해주고, 한 점 먹고 한 모금 마시면 다시 다음 한 점이 당기는 구조가 만들어집니다.
스테이크에 와인이 국룰이 된 데는 이런 확실한 이유가 있습니다.
놉스가 나파밸리 라인업을 놓지 않는 이유이기도 합니다.

2. 꼭 한 병을 시켜야 하나?

와인이라고 하면 병째 주문해야 부담 없이 즐길 수 있다고 생각하실 수 있습니다.
그렇지 않습니다. 글라스 와인, 하우스 와인으로도 충분히 즐길 수 있습니다.

오히려 페어링 코스나 샘플러가 있다면 그편이 더 좋습니다.
한 병에 묶이지 않고 부위가 바뀔 때마다 잔을 바꿔가며, 여러 와인을 소량씩 비교하며 마실 수 있기 때문입니다.
놉스에서도 3종 와인을 코스로 페어링하는 이벤트를 운영하고 있습니다.
부위별로 어떤 와인이 더 잘 어울리는지 직접 비교해보고 싶으신 분들께 추천드립니다.

한 잔의 역할은 거창하지 않습니다. 한 점 먹은 입 안을 정리해주고, 자리의 분위기를 조금 편안하게 만들어주는 정도입니다.
식사 중 반주 한 잔이 딱 그 정도로 어울립니다.
다만 한 잔이라도 마셨다면 운전대는 잡지 않으시길 바랍니다. 이 부분만큼은 예외가 없습니다.

3. 근데, 위스키는 어떨까?

여기까지가 정석입니다.
그런데 개인적으로는 위스키도 스테이크와 꽤 잘 어울린다고 생각합니다.

이유는 향의 공명에 있습니다.
스테이크 표면의 진한 크러스트는 고온에서 마이야르 반응으로 만들어지는데, 이때 나는 태운 향과 캐러멜 향이 오크통에서 오래 숙성된 위스키의 향과 겹칩니다.
와인이 지방을 씻어내며 어울린다면, 위스키는 향끼리 겹치며 서로를 증폭시키는 방식으로 어울리는 셈입니다.
도수도 한몫합니다. 토마호크처럼 기름진 부위는 40도 안팎의 위스키 앞에서도 존재감을 잃지 않습니다.

4. 스테이크와의 페어링에 정답은 없습니다, 취향만 있을 뿐

와인만이 정답이다 이야기가 아닙니다.
다만 스테이크 옆자리가 반드시 와인 한 병으로만, 혹은 와인 잔으로만 채워질 필요는 없다는 것, 그 이야기를 하고 싶었습니다.

다음에 놉스를 찾으실 때, 글라스 와인 한 잔도 좋고 3종 페어링도 좋고, 위스키 한 잔도 좋습니다. (위스키는 판매 안하고 있으니, 콜키지 필수) (*멤버쉽 가입시 FREE!!)
국룰은 참고하되, 그날의 부위와 기분에 맞는 잔을 골라보시길 권합니다.
무엇을 고르시든 딱 한 가지만 기억해주세요.

마셨다면, 운전은 안 됩니다.